Zutaten für 4 Personen:
4 große Kartoffeln
2 Zucchini
3 Paprika
4 Fleischtomaten
4 Möhren
Salz
Pfeffer
frische Petersilie
frischer Schnittlauch
diverse Kräuter
Zubereitung:
Die Kartoffeln ungeschält
gut waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls gut waschen
und in dünne Scheiben schneiden. Paprika und Fleischtomaten waschen und
würfeln. Die Möhren waschen, raspeln oder auch in dünne Scheiben schneiden. Alles
zusammen in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen – je nach
Geschmack.
Frische Petersilie und frischen Schnittlauch fein hacken und
zu dem Gemüse geben. Gerne gebe ich noch getrocknetes Basilikum, Thymian,
Rosmarin und andere diverse Kräuter mit dazu. Alles zusammen mit ca. 100 ml
Lakonikos Olivenöl gut durchmischen und in eine Auflaufform geben.
Die Auflaufform für ca. 30 Min. bei 200 Grad in den Backofen
schieben – fertig!
Dazu passt am Besten ein leckerer Kräuterquark!
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